没有打蛋器怎么打发蛋清(打蛋器打了20分钟还没打发怎么办)

各位网友们好，相信很多人对没有打蛋器怎么打发蛋清都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于没有打蛋器怎么打发蛋清以及打蛋器打了20分钟还没打发怎么办的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、没有电动打蛋器怎么打蛋清的方法技巧，省时又省力
• 2、没有打蛋机怎么打蛋清

没有电动打蛋器怎么打蛋清的方法技巧，省时又省力

打蛋清大概是要做蛋糕了，打发完的蛋清会变成一团白色绵密的鲜奶油是甜点上的美貌加持。但是如果手上没有打蛋器，打蛋清不是一件轻松的活，下面小编整理的打发蛋清的正确方法?打蛋清3个省时又省力小技巧?

传统的打发奶油方法前提示：

没有电动打蛋器怎么打蛋清的方法技巧，省时又省力

1.冷冻：打发冷冻的奶油会更快变得蓬松，所以要确保彻底冷冻奶油和需要用到的工具，包括打发时装奶油的容器以及打发的工具。

2.调 料：等到奶油打发至你想要的厚度时加入调 料，甜 的可以加入糖、蜂蜜、枫糖浆等，这时候也可以慢慢加入像香草香精、豆蔻干籽、玫瑰水或者橙 水等调 料。

无需电动搅拌器打发鲜奶油的三个小技巧：

1.打蛋器

将奶油倒入大搅拌盘中，用最大的打蛋器来打发。气球状的打蛋器是最 的，它可以加速整个打发的过程。

2.叉子

没有打蛋器?在紧急关头，叉子可以代替打蛋器。用叉子打发奶油会比用打蛋器打发奶油混入更少的空气，所以需要一定时间才能使奶油形成蓬松的山峰状。

3.玻璃瓶

将奶油倒满半瓶玻璃瓶，放入一个干净的软木塞(白葡萄酒酒瓶的软木塞可放置奶油变色)，然后紧紧拧上盖子，用力摇晃玻璃瓶，直至奶油达到你想要的厚度。

如何正确打发蛋白!

1.确认打发蛋白的所有工具都要干净，是的，包括你的双手。盛放蛋白的容器以及打蛋抽要无水无油。蛋白液也不能混有一丝蛋黄，否则蛋白就无法打发了。

2.选择器具时：最好选用铜制盆具， 搅打过程中铜释放出的微量酸性物质有稳定蛋白霜的作用，因此打发后蛋白液体积会比使用其它 容器的蛋白液要多出1/3倍。

其次是不锈钢盆具，也可以按照每2个蛋白加入1/4小勺 粉来帮助打发蛋白液。白醋或柠檬汁也有同样效果，用量和 粉一样。塑料和玻璃器皿都不是 的盆具。塑料器皿即使彻底清洗后，还是会粘附油水。玻璃器皿 过滑导致蛋白液很快从盆边滑落。而铝制品就完全应该避免使用了， 铝会使蛋白变灰。

3.新鲜鸡蛋制作蛋糕是不二选。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了。那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。

Ps：将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，沉得越快，表示越新鲜。如果鸡蛋漂浮着，就说明鸡蛋坏了。

冰鸡蛋较易分开蛋黄蛋白，而室温的鸡蛋较容易打发。所以从冰箱取出鸡蛋后就可以立马分开蛋白蛋黄，蛋白液中绝不能沾到一丝的蛋黄。蛋白回至17 22度左右的室温打出的蛋白液体积最 。

4.在挑选打蛋器的时候，要注意选择蛋抽，挑用钢圈数较多的蛋抽。蛋抽钢圈数愈多愈容易打发，螺旋型会比直形更容易。搅打蛋白的速度要从低速渐渐到中高速，如果一开始就高速搅打，那么蛋白霜体积不够大且 泡沫过大而不稳定。

5.专业蛋糕师建议在蛋白还呈现黏液状时加入一小撮食盐。这样不仅提 ，而且蛋白比较容易搅打。蛋白加入塔塔粉、柠檬汁或是白醋一起进行打发。有助于打发的蛋白变得蓬松、稳定!

6.蛋白打发包括：

粗泡状：泡沫较粗大，蛋白液还较浑浊。

湿性发泡：蛋白经搅伴后渐渐凝固起来，蛋白开始有光泽，呈柔软绸缎状，提起打蛋器，有个2 3厘米尖峰弯下。湿性发泡用来制作天使蛋糕就它最合 。

中性发泡：蛋白很有光泽，就像鲜奶油般的顺滑，提起打蛋器，蛋白尖峰还是有些弯度。

硬性发泡：蛋白还是有光泽，蛋白峰呈现坚挺状。这个阶段的蛋白霜可以用来制作戚风蛋糕。到这各阶段要格外注意， 只需要10来秒，蛋白就会 搅打过头而无光泽了，取而带之的就是棉花状和结球状蛋白了。搅打过头的蛋白霜可以试试添 个蛋白进去打成硬性发泡。不过这种方法也不是每次都奏效的。

Ps 蛋白霜打好后，最好是立刻使用， 蛋白在5 6分钟后就会开始出水了。

步骤简述：分离蛋清 打成粗泡 打成细泡 呈软性泡沫(弯钩状) 硬性泡沫(直立三角尖)

分离蛋清

慢速打成粗泡，加第一次砂糖，继续打呈细腻的泡沫加第二次糖及第三次糖。

打发成软性泡沫此时状态呈弯钩状，象只漂亮的白

打至硬性泡沫此时的状态，呈直立的三角形小尖。将打蛋盆倒过来不流动。

小帖士：

1打发蛋清用的器具，不能沾有一滴 油，否则打到天黑也打发不起来。打蛋器，切记打蛋盆忌沾 油。

2砂糖的用量不要轻易改动。砂糖不仅可提加甜 ，更有乳化作用，可以让蛋清更好更快打发成固性，使蛋糕口感细腻。砂糖要分次加，忌一次全部倒入，那样不易将糖融化。

3蛋清打到细泡后，会逐渐形成固性，这个时期要勤提起打蛋头，看蛋清的状态。呈弯钩状为软性泡沫;呈直立三角尖呈硬性泡沫。软性泡沫打至硬性泡沫时的状态转换非常快，几秒钟的时间就会转性，如果状态到达要求，即刻收手。千万不可以想象多打几下会更好，蛋清状态转变是瞬间的，需要软性泡沫的蛋糕，如果打成硬性，蛋糕会容易开裂，口感硬。硬性泡沫打过头就不能用了，会呈 状。切记打到位，立刻收手。

4特别要注意的假打发，蛋清要打发过程中，总会有一部分先成固体，泡沫比较轻，会浮在表面，液性泡沫被沉在下边，查探蛋清打发状态，一定要用打蛋头，均匀在盆里搅动几圈，底部与上部蛋清能混合在一起，再提起打蛋头看状态，这个时候提起蛋头看状态就比较确切了。

5打发蛋清要有耐心，如果没有打到要求的状态时，不管已经打了多久，要求的状态没有出现就要打下去，如果没有打到位，进行下一步的操作，蛋糕就会失败，且没有可以挽救的步骤。蛋糕就是用搅入空气的泡沫支撑，没有足够的硬性，蛋糕很容易塌陷和回缩。切记蛋清一定要打到位，不打到位一直打，那个状态是一定会出现的。

6蛋白在打发完成前，加几滴白醋，会使蛋清打发更坚挺。

没有打蛋机怎么打蛋清

没有打蛋器可以用矿泉水瓶制作一个简易打蛋器来打发蛋清，或者直接用筷子，叉子来进行打发。

我们平时做蛋糕都会用到鸡蛋，需要将蛋清进行打发。但是家里没有打蛋机，这个时候我们如何打发蛋清呢，下面来给大家分享一下具体的方法。

详细内容

01

首先将鸡蛋可入容器中，将蛋清和蛋黄分离出来。

02

然后准备一个矿泉水瓶子，用剪刀裁去底部的部分，然后拿剪刀剪裁瓶身，间隔0.5厘米左右。这样一个简易的打蛋器就做好了。

03

接着往蛋清加入一些白糖，用矿泉水平来进行搅拌，顺着一个方向进行打发。

04

或者我们用筷子打发也是可以的，用三根筷子搅拌蛋清，要顺着一个方向不停上小搅动。

05

没有打蛋器，我们可以用叉子来代替。用叉子打发奶油会比用打蛋器打发奶油混入更少的空气，所以需要一定时间才能使奶油形成蓬松的山峰状。