不用发酵的黄豆酱的制作方法（快速做大酱十天）

黄豆含有丰富的植物蛋白，是优质的蛋白质来源，平时吃得多的豆腐、豆浆、腐乳和黄豆酱都是它的深加工产品，这其中吃得最多的还属黄豆酱。每年初春时节，妈妈都会种上几垄黄豆，待到秋收的时候，一垄垄的黄豆看着真是喜人，植株个高，颗粒饱满。一半的收成会用来打豆腐，剩下的都做黄豆酱，做好两大坛子能吃上一整年，吃粥吃面条做配菜非常不错。

那个时候做黄豆酱还是用土办法，浸泡、煮制、晾晒、发酵是必不可少的过程，一套流程下来至少得花半个月左右的时间，不仅繁琐还不容易掌握。虽然这种方法做黄豆酱有点复杂，过程有点慢，但是做出来的黄豆酱醇香浓厚。黄豆在经过发酵后会生产出容易被人体吸收的物质，营养更好，如今很多地方都在沿用这一方法。

如果大批量生产黄豆酱，这种方法是最好的，如今很多生产企业都是采用这种方法。如果要短时间内做好黄豆酱，其实有更好的方法，只需将黄豆经过浸泡和酱卤（卤煮）就能搞定。黄豆经过一次完全泡发后，放于加有卤料的汤水中小火慢卤，等汤水收干，黄豆酱基本就制作作完成，整个过程一泡一卤，省去了晾晒和发酵的过程，2小时就能搞定。起锅的时候香气四溢，现做现吃，非常简单快捷。

今日主题分享-家庭简易版黄豆酱点制作

点评-操作简单，耗时短，适宜家庭小批量制作，随做随吃。此种方法制作的黄豆酱水分含量大，不宜长时间存放，建议三天内食用完。在味道和品相上虽与传统黄豆酱无异，但是营养和口感稍差点。

材料准备:黄豆500克，八角2颗，香叶1片，干辣椒3根。老抽、生抽、冰糖、盐适量。

制作步骤

1、挑选颗粒饱满的黄豆，大概1斤左右，满足3天的食用量。用清水将黄豆泡洗一遍，除去灰尘和杂质。加足量的清水泡起，一晚上的功夫，黄豆粒粒饱满，非常圆润。

2、沥掉泡黄豆的水，将黄豆轻轻搓洗一遍，洗净。黄豆倒入瓦煲中，加高过黄豆两个手指节的清水，放入八角、香叶和干辣椒。同时加2勺老抽，3勺生抽，100克老冰糖和1勺食盐，简单搅匀后开大火卤煮。

3、大火煮开后改中小火卤煮40分钟左右。当煮到一半时间的时候，用锅铲搅动几次，防止糊锅底粘锅。等到时间差不多了，汤水也慢慢收干，黄豆已经吸收了卤料和调料的味道。

4、时间到，这个时候汤水也已收干，再次搅拌多次，以免糊锅底，同时加快水分的蒸发。敞锅继续煮，再煮15-20分钟，期间记得去搅动几次，直至完全干透。关火，盖上锅盖，借余温焖10分钟左右，香味更浓。

林忆时间

1、黄豆要提前一天泡发，而且泡发的时间要足够，只有完全泡发的黄豆才更容易吸收酱料的味道。入味更好。

2、酱料分卤料和调料，根据黄豆量的多少来添加酱料的量。卤料的香味浓，量不能多。调料里面老抽起着调色和调味的作用，1斤黄豆配2勺老抽即可，生抽调味可以稍微多一点，食盐1勺即可。冰糖起着增鲜和解腻的作用，但不宜多放。

3、卤煮黄豆先大火烧开，再中小火焖煮，这个过程大概要1个小时，主要起到进味的作用。中间敞锅煮，起到散发水分的作用。最后焖制过程起到收敛味道的作用。前面两个过程要时不时去搅动几次，做到不糊锅不粘锅、入味、散发水分三重作用。

4、此种方法制作的黄豆酱水分含量比较高，如果一时吃不完，可以放冰箱保鲜室冷藏，防止因温度过高发生霉变。同时，每次食用记得回锅热蒸一遍，食用也放心，建议三天内使食用完为好。