黑米粥的升糖指数（Glycemic Index，GI）是指食物在摄入后血糖升高的速度和程度。GI高表示食物会迅速引起血糖水平的升高，而GI低则表示食物引起血糖水平的升高较为缓慢。在评估食物的GI时，白面包被定义为标准，其GI值为100。
黑米粥的GI值相对较低，约为55-65。这意味着黑米粥会比白米粥等高GI食物引起较为缓慢的血糖上升。相比之下，白米粥的GI值通常高于70，因为白米经过精加工，其外层的纤维和其他有助于降低GI的成分被去除。相比之下，黑米的胚芽和糠层富含纤维和其他有助于降低GI的成分。
由此可见，黑米粥的升糖指数相对较低，这意味着摄入黑米粥后，血糖水平会较为平稳地上升，对于保持血糖稳定和控制血糖值的人来说，黑米粥是更好的选择之一。黑米粥的GI值会受到煮制方法、配料和个体差异的影响。对于特定人群，如糖尿病患者或需要控制血糖水平的人来说，最好在医生或营养师的指导下进行饮食规划。
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