要炒出又嫩又好吃的腊肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：腊肉、蒜末、姜末、酱油、糖、盐、鸡精、料酒、葱花、辣椒（可选）。
2. 处理腊肉：将腊肉切成薄片或者丝，这样炒制时更容易入味和熟透。
3. 预处理腊肉：将切好的腊肉片放入热水中焯水一下，这样能去除部分盐分和血水，让腊肉更加嫩滑。
4. 炒制腊肉：锅中加入适量的植物油，烧热后放入蒜末、姜末炒香，接着放入腊肉翻炒至微微变色。
5. 调味：加入适量的酱油、糖、盐、鸡精和料酒，根据个人口味调整。如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒。
6. 翻炒均匀：将调料和腊肉充分混合，保持中小火翻炒均匀。
7. 加入葱花：在腊肉差不多炒熟的时候，加入葱花继续炒匀，增加香味。
8. 出锅：等到腊肉炒熟火候适中，腊肉变得酥脆，即可出锅享用。
以上步骤能够帮助你炒出又嫩又好吃的腊肉，根据个人口味的不同，可以适当调整调料的用量。希望对你有帮助！
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