湖北天门鸡蛋卷家常做法

街上那种鸡蛋卷怎么做的，要详细的配方

主料：小麦面粉1000克

辅料：杏仁500克,苏打粉15克,鸡蛋500克

调料：香油50克,花生油50克,白砂糖750克

鸡蛋卷的做法：

1. 鸡蛋打入盆内，用打蛋器抽打，打匀；

2. 加入白糖、苏打、香油、花生油继续抽打，打发后加水稍搅；

3. 然后倒入过了筛的面粉，用水铲翻拌均匀即成糊状；

4. 将烤盘擦净刷一点油，把调好的蛋糊装入带平口挤嘴的布袋里；

5. 卷紧袋口用力把蛋糊挤入烤盘成约10厘米的直条，撒上杏仁、反复颠簸使杏仁末粘满粘牢；

6. 进烤炉内用中火烘烤，见杏仁条呈金黄色即熟。

1/8

准备好的鸡蛋打散。

2/8

加入白糖和盐，搅拌均匀。

3/8

再倒入玉米油搅拌均匀。

4/8

筛入面粉，搅拌均匀，过一下筛防止有颗粒。

5/8

放入适量黑芝麻，搅拌均匀。

6/8

烤箱170度，提前预热5分钟，烤盘上铺好油纸，倒入适量面糊，面糊摊开薄厚要均匀。

7/8

放入烤箱中层烤8分钟，趁热卷起来。

8/8

晾凉后就可以吃了，酥脆好吃。

湖北天门鸡蛋卷家常做法

鸡蛋5个

去皮猪肉适量

木耳适量

葱花适量

花生适量

辅料

食用油适量

盐适量

蚝油适量

酱油适量

五香粉适量

家常蛋卷的做法步骤

1.首先把鸡蛋打散，必须把蛋白和蛋黄搅打均匀，洒少量盐。

2.煎蛋皮是很考功夫的。我用的是平底不粘锅，相对容易很多。先小火把锅子弄热，抹少许油，调最小火，倒入一勺半蛋液（勺子是平时火锅乘汤用的勺子），转动锅子让蛋液均匀铺开。保持最小火煎至蛋皮凝固用手剥取出，千万不要翻面。

3.馅料制作：1、把猪肉去皮、葱花分别剁碎；2、黑木耳热水泡开洗净剁碎；3、花生过油锅炒熟拍碎；4、把馅料搅拌在一起，加适量的盐、食用油、酱油、耗油等调料。根据个人喜欢可以加少量五香粉。腌制半小时。

4.将馅料平铺在蛋皮上，像卷寿司一样卷好，成条装入蒸锅中蒸20分钟。取出切块装盘。香气四溢，很好下饭。

步骤 1

将猪肥膘肉，猪瘦肉一起切片，放在盆里加清水浸泡半小时，换水再泡半小时，再换一次水浸泡半小时，取出历水，剁成茸放入盆里，加全部的调料，搅拌成粘稠的肉糊，

步骤 2

将蛋皮放案板上，用干淀粉抹匀蛋皮，把肉糊均匀的放在蛋皮上，卷成一尺长，一寸二分厚，一寸半宽的长筒蛋卷，逐条摆在笼屉上，在沸水旺火上蒸半小时取出晾凉。

步骤 3

蛋卷切成1分厚的蛋卷片，蒸碗里用熟猪油抹匀，将蛋卷片互相衔接盘旋的码入碗里，上笼蒸屉10分钟取出，倒扣入盘，撒上葱花即成。

鸡蛋卷糊配方

辅料:杏仁500克,苏打粉15克,鸡蛋500克

调料:香油50克,花生油50克,白砂糖750克

1. 鸡蛋打入盆内，用打蛋器抽打，打匀；

2. 加入白糖、苏打、香油、花生油继续抽打，打发后加水稍搅；

3. 然后倒入过了筛的面粉，用水铲翻拌均匀即成糊状；

4. 将烤盘擦净刷一点油，把调好的蛋糊装入带平口挤嘴的布袋里；

5. 卷紧袋口用力把蛋糊挤入烤盘成约10厘米的直条，撒上杏仁、反复颠簸使杏仁末粘满粘牢；

6. 进烤炉内用中火烘烤，见杏仁条呈金黄色即熟。

鸡蛋卷的来历

蛋卷的的发明不是为了美味，而是为了填饱肚子，在旧时代，穷苦的人家为了填肚子，挖野菜、草根来吃的人到处都是，但这些东西是非常难吃，人们为了填肚子，于是就想出了个好办法，将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮，但鸡蛋不是常有，所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干，卷成形，留着慢慢再吃，这就形成了蛋卷的始祖。

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