要做一道松软又好吃的大锅炖鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 选用鱼类：选择肉质细嫩、口感好的鱼类，如草鱼、鲤鱼、黄鳝等。新鲜的鱼更适合炖制。
2. 准备食材：除了鱼，还可以添加一些蔬菜和调味料来提升口感。可以选择洋葱、姜片、蒜瓣、胡萝卜、豆腐等蔬菜和调味料。
3. 鱼的处理：将鱼洗净，去掉内脏和鳞片。切成适合口味的块状，用盐和料酒腌制片刻，以去腥。
4. 烧炖锅：在大锅中加入适量的水，放入蔬菜和调味料，如洋葱、姜片、蒜瓣等，煮开后转小火慢慢炖煮。
5. 加入鱼块：等锅中的大米汤汁出来后，放入鱼块，让鱼块和汤汁一起煮。炖煮的时间要掌握好，一般草鱼和鲤鱼炖煮15-20分钟即可。
6. 调味：根据个人口味，可以根据需要适量加入盐、鸡精、味精等调味料。可以根据个人喜好加入些许料酒提鲜。
7. 出锅：炖煮的时间到了之后，关火出锅，撒上葱花增加口感。
8. 上桌：将炖好的大锅炖鱼盛出，可以撒上些许香菜叶或者香葱作为装饰，再配以一些炖鱼所煮的调味汁一同食用。
这样做出来的大锅炖鱼肉质松软，汤汁鲜美，口感丰富，非常美味。记得可根据自己的口味调整配料和调料的使用量。
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