要炸出好吃又嫩的蘑菇，有以下几个要点：
1. 选用新鲜蘑菇：选择外表完整、质地饱满的新鲜蘑菇，避免选择变色、有斑点或有异味的蘑菇。
2. 温和处理蘑菇：将蘑菇轻轻擦洗干净，去掉顶部的泥土，用厨房纸巾或干净的毛巾轻轻擦干，避免过度湿润。
3. 控制油温：在加热锅中加入足够的食用油，油温应控制在150-180摄氏度之间，过高的温度会使蘑菇表面焦黑而内部不熟，过低的温度则会导致蘑菇吸油过多变得油腻。
4. 先炸浸泡：将蘑菇放入锅中，可逐个下锅或批量炸制，不要拥挤太多，否则会导致蘑菇之间粘连。炸制时间一般约为1-2分钟，直到蘑菇表面呈金黄色即可。
5. 沥油去渣：用漏网或厨房纸巾将已炸好的蘑菇取出，放置在沥油纸上，沥去多余的油份和渣滓。
6. 二次炸制（可选）：为了更好地保持蘑菇的嫩滑口感，可以进行二次炸制。在增温至180摄氏度的锅中重新放入已经沥油的蘑菇，炸制约20秒，使蘑菇更加酥脆。
7. 调味品：等蘑菇稍微冷却后，可以撒上少量盐或调味料，根据个人口味添加。也可以尝试加入蒜蓉、黑胡椒等调味品进行提味。
请注意，以上方法适用于一般的蘑菇炸制，对于不同种类的蘑菇，可能需要微调油温和炸制时间。建议根据自己的经验和口味适当调整。
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