梅菜扣肉不需要炸。梅菜扣肉是一道传统的广东菜肴，通常是将猪肉腌制后与梅菜一起蒸煮而成。制作梅菜扣肉的步骤如下：
1. 将猪肉切成方形小块，放入开水中焯水，去除血水和杂质。
2. 焯水后，将猪肉捞出，用冷水冲洗干净备用。
3. 将猪肉块放入汤锅中，加入适量的水（约能覆盖猪肉），加入姜片、料酒和盐煮沸。
4. 煮沸后，转小火炖煮约30分钟，使猪肉变得酥烂入味。
5. 将梅菜切成小块，放入清水中浸泡片刻，去除多余的盐分，然后用凉水冲洗干净。
6. 用锅热油，炒香蒜蓉，加入梅菜翻炒均匀，稍微加点盐，然后加水煮沸。
7. 煮沸后，将梅菜捞出，沥干水分备用。
8. 准备一个蒸盘，将煮熟的猪肉块码放在盘底，然后将梅菜均匀地码在猪肉上面。
9. 将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸煮约15-20分钟，使梅菜和猪肉的香味融合在一起。
10. 蒸煮完成后，将蒸好的梅菜扣肉取出，撒上葱花作为装饰，即可上桌享用。
总结来说，梅菜扣肉的制作过程主要是焯水、炖煮猪肉，炒熟梅菜，然后将两者组合后蒸煮而成，不需要炸。这样烹饪出的梅菜扣肉既入味又嫩滑，梅菜的酸甜与肉的鲜香相互衬托，口感丰富。
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