皇上请客吃饭，有个专门的机构光禄寺负责，这个机构主要负责哪些事

皇上请客吃饭，有个专门的机构光禄寺负责，这个机构主要负责哪些事

从南北朝的北齐时代，中国皇室就开始置光禄寺这个机构，设卿及少卿，负责皇室的膳食了。

也就是说，从那时候起，皇帝请客吃饭，就交给他们承办了。

那么，光禄寺具体负责什么呢？

我们以明代的光禄寺为例：

明廷规定，光禄寺职专膳羞宴享等事。光禄寺卿，从三品，是光禄寺最高长官。光禄寺一应事务，都由其全权负责。大致可分为祭享类、宴劳类、膳羞三类。

祭享包括祭祀和荐新。祭祀又分祭与祀。古代祭祀二字的含义与如今不同。今人的祭祀

一般合用，用于对故人的怀念和致敬。古人的祭祀二字分用。根据祭祀对象来区分叫法。天神称祀，地抵称祭，宗庙称享。《大明会典》规定在祭天地、社翟、神抵、享太庙省牲的时候，光禄寺卿需同太常卿先一日奏御以示提醒，还需与太常卿共同审察祭祀用的牲畜。在祀圆丘的时候，光禄寺需准备皇帝赐百官的汤饭。皇后带领内外命妇完成亲蚕礼后，赐内外命妇的酒饭也需光禄寺备办。此外，奉先殿祭祀以及供养的品物都由光禄寺办进。内官监、御马监、兵仗局、神机营、火药局的祭品也由光禄寺负责。

宴劳主要是皇帝赐宴搞赏王公大臣们以及外邦朝贡使者。筵宴又分为节日、祭祀中的赐

宴和日常生活中皇帝针对小部分人的赐宴。节日类似于今天的法定节假日，明代也有很多时令节日举国同庆。其中最重要的三个是正旦、圣节、冬至。洪武时太祖便定下自每年年初一起为正旦节，文武百官放假五日的规定。冬至节则放假三日。圣节又称万寿节，历代皆有，叫法不一。是为皇帝庆祝诞辰日而设立的。同样诞辰性质的节日还有太皇太后、皇太后圣节，中宫千秋节，东宫千秋节。这些节日期间，百官朝贺，皇帝赐宴，皆由光禄寺供办宴食。光禄寺不仅负责宴会的饮食制作，还负责赴宴官员的陪侍工作。光禄寺为此特别设立直长四名来专司此职。光禄寺备办宴会饮食，严格按照官员品级安排饮食的品种和数量。

膳羞主要指的是备办宫中的日常饮食。主要的饮食群体包括帝后、皇太后、殡妃、宫中各殿宫女、太监、宫中当差的文武官员以及每日朝会的大臣们。要注意的是，光禄寺不负责御膳的具体制作。光禄寺主要负责确定御膳的菜单和配菜工作。

光禄寺卿掌祭祀、朝会、宴乡酒醴膳羞之事，修其储谨其出纳之政，少卿备而为之贰，丞参领之。其人员有光禄寺卿、少卿、丞、主簿各一人。

通俗点来说，皇上请吃饭，是有专门的机构在管的，即为光禄寺，跟个小衙门差不多。光禄寺不仅负责给皇上做饭，包括各种宫中大宴都是它一手操办。而且每次大宴都要记录在大清会典和大清通礼上，今天吃了个啥，请了谁，哪一天吃的，基本都有据可寻。康熙乾隆年间的千叟宴大家都听过吧。乾隆五十年举办的千叟宴，请了几千位老人。“六十以上预宴者凡五千九百余人，百岁老民至以十数计，皆赐酒联句。”那么这么一顿千叟宴消耗多少物资？据记载，单煤就烧了300斤，柴火3848斤，玉泉就400斤，鸡，鸭各850只，猪肉1700斤。

除了皇帝吃饭和宴会，经筵、日讲结束之后赏赐大臣的酒菜，也由光禄寺负责。包括各种不同节日，光禄寺也会准备不同的吃食赐给大臣们，比如立春吃的春饼，元宵吃圆子，端午的粽子，九月的重阳吃糕……

它还负责办祭品，在各种祭祀仪式上献“福胙”和“福酒”，给先皇的陵寝陈设牲醴等。

此外，各地进贡的茶叶、新笋、鱼、肉等，也由光禄寺收纳并处理。

光禄寺的沿革

光禄之名始于汉代。汉有光禄勋居九卿第二位。魏晋以降，逐渐演化为主管宫廷膳食的机构。南朝梁朝称光禄卿，北齐称光禄寺卿。隋唐以后各朝皆设光禄寺。元朝光禄寺属宣徽院。

明初沿元制，于吴元年（1367年）设宣徽院，有院使等官，下设尚食、尚膳二局。洪武元年（1368年）改宣徽院为光禄寺。洪武八年改寺为司。洪武三十年复名光禄寺。建文中稍更其制，明成祖即位，仍复旧制。迁都北京后，光禄寺建在北京皇城东华门内。清顺治元年（1644），设立光禄寺。光绪二十四年（1898）曾并入礼部，旋又分出。光绪三十二年（1906），改革管制，光禄寺所属事务仍并入礼部。

光禄寺的执掌

《明史.职官志》记载：“（光禄寺卿）掌祭享、宴劳、酒醴、膳馐之事，率少卿、寺丞官署，辨其名教，会其出入，量其丰约，以听礼部。”

也就是说，礼部负责祭享、筵宴等次的总体筹划，光禄寺则掌管祭享、筵宴时厨料供应等具体事务。官具体分工：大官署掌管供祭品、宫膳、节会筵席、蕃使宴犒等事。珍馐署掌管供宫膳肴核等事。良酝署掌管供酒醴等事。掌醢署掌管供饧、油、醢醯、酱、梅、盐等事。司牧、司牲两局负责养牲。

光禄寺置官与其他机构有所不同：一是不拘出身，或流官，或内官，或庖人；二是散官给授方法不同。洪武十年（1377年）定，流官除授者，照文官散阶给授。内官除授者，照内官散阶给授。庖人除授者，卿从三品，授尚膳大夫；少卿正五品，授奉膳大夫；寺（司）丞及各署正从六品，授司膳郎；各署丞从七品，授掌膳郎；监事从八品，授执膳郎。

松花蛋是怎么做的，有营养吗

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鸡蛋做的皮蛋跟鸭蛋做的皮蛋有什么区别吗？鸡蛋蛋白部分晶莹剔透，蛋黄为金黄色，口感较好

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