烤羊肉串通常是需要进行腌制的。腌制羊肉串可以增加肉质的鲜嫩口感和风味。腌制的过程中，通常会使用一些调味料来增加味道和香气。
常见的腌制羊肉串的方法一般分为以下几个步骤：
1. 选择合适的羊肉：一般选择新鲜的羊肉，去掉多余的脂肪和筋膜，切成适合串烤的块状。
2. 腌制羊肉：将切好的羊肉块放入腌制容器中，加入适量的盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调味料，也可以加入一些葱姜蒜等调料。然后用手将调料均匀地涂抹在羊肉上，让其充分腌制入味。腌制时间一般为1-2小时，可以根据个人口味和时间充裕程度来调整。
3. 添加酱料：有些地方的羊肉串在腌制之后还会再次蘸上特制的酱料，以增加口感和风味。这些酱料常常是由酱油、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、香菜、大蒜等调料混合而成。将腌制好的羊肉串蘸入酱料中，让每根羊肉串都能均匀地裹上酱料。
4. 烤制羊肉串：将腌制好的羊肉串穿在竹签或金属签子上，然后放在火上烤制。烤制时可以适当翻动羊肉串，确保烤制均匀，达到外焦里嫩的效果。烤制时间要根据羊肉的大小和个人口味来调整，一般需要烤制5-15分钟。
腌制羊肉串可以增加口感和风味，常用的调味料包括盐、胡椒粉、孜然粉等，腌制时间一般为1-2小时，烤制时可以再次蘸上特制酱料来提升味道。
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