糖醋里脊做不酥脆可能是由于以下几个原因：
1. 炸制时间不足：糖醋里脊通常需要先将里脊肉块用淀粉和蛋液裹上，再放入热油中炸制。如果炸制时间不够长，肉块内部可能没有完全熟透，导致口感不够酥脆。
2. 炸制温度不够高：炸制糖醋里脊时，油温需要适当提高，这样可以迅速将肉块外层炸至金黄酥脆。如果油温不够高，炸制时间会变长，可能导致肉块吸油过多而失去酥脆的口感。
3. 用料处理不当：在裹粉的过程中，淀粉可以使肉块外层形成一层薄脆的保护层，但如果裹粉的淀粉含水量过高或者淀粉太少，也会影响到表面的酥脆程度。
4. 炸制方法错误：在炸制过程中，可以尝试将油温先调高，待油热后放入肉块迅速炸制，然后再调低油温继续炸制，这样可以使肉块外层更酥脆。也可以尝试调整淀粉和蛋液的比例，或者增加裹粉的次数，使外层更加酥脆。
想要糖醋里脊做得酥脆，需要注意炸制时间和温度的掌握，合理处理用料，以及采取正确的炸制方法。
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