红烧猪蹄是一道非常传统的中国菜，口感鲜嫩，肉质饱满。如果你想做出不油腻的红烧猪蹄，可以尝试以下几个步骤：
1. 选择适合红烧的猪蹄：选用带皮的猪蹄，皮厚肉嫩的品种更适合，比如猪脚筋和猪蹄筋。
2. 泡发：将猪蹄用清水泡发一段时间，去除血水和杂质。可以用淘米水反复搓洗，以去除表面的杂质和异味。
3. 焯水：将猪蹄放入锅中，加入适量清水。大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟，煮至骚味去除。
4. 去腥：将焯水后的猪蹄捞出，洗净血沫。锅中留一些底油，放入葱姜蒜炒香，再加入适量料酒翻炒片刻。将猪蹄放入锅中炒匀，去腥味。
5. 烹酱料：将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、甜面酱等混合成糊状，放入锅中炒香。可以适量加入冰糖提味。
6. 红烧：加入适量的水，再放入猪蹄，加入葱姜蒜，放入适量的料酒、酱油、生抽、老抽，搅拌均匀。大火煮开后转小火炖煮2小时以上，直到猪蹄酥烂。
7. 提鲜：可以加入适量的香菇、红枣、桂皮、八角等调味品，提鲜增香。
8. 收汁：将火开大收汁，直至汁液粘稠。
9. 装盘：将猪蹄捞出，放入盘中，撒上葱花和香菜等装饰品。
以上就是红烧猪蹄的详细做法。希望对你有帮助！
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