炒饭一般使用中粒、粳米或香米比较好。这些大米品种在烹调过程中会显得比较硬，不容易糊糊糊糊，同时土豆之类的东西也不容易裂开。炒饭时要先把米洗净，然后用清水泡浸一段时间，这样可以提高大米的含水量，炒出的饭粒更饱满。在炒饭时，可以事先将锅烧热，加
炒饭一般使用中粒、粳米或香米比较好。这些大米品种在烹调过程中会显得比较硬，不容易糊糊糊糊，同时土豆之类的东西也不容易裂开。炒饭时要先把米洗净，然后用清水泡浸一段时间，这样可以提高大米的含水量，炒出的饭粒更饱满。在炒饭时，可以事先将锅烧热，加入适量的油，当油温适中时，可以倒入米饭进行炒煮。这样可以锁住米饭的香气，同时保持米饭的口感。炒饭时可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调料进行调味。
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