鱼香肉丝是一道传统的川菜，它的名字来源于鱼香味调料的使用，而实际上并不含有鱼。鱼香肉丝的配料中，豆瓣酱是一个重要的调味料，但并非必须要放入其中。以下是鱼香肉丝的传统做法：
1. 准备食材：猪肉里脊肉或瘦肉切丝，青椒和红椒切丝，葱姜蒜切末。
2. 将切好的肉丝用盐、胡椒粉、生抽、淀粉腌制片刻。
3. 锅中加油，热锅凉油将葱姜蒜末炒香，然后将腌制好的肉丝加入翻炒至变色。
4. 加入豆瓣酱（根据个人口味，通常使用辣豆瓣酱和豆瓣酱混合使用），继续炒匀，增香。
5. 加入青椒和红椒丝，翻炒均匀。
6. 加入适量的酱油、糖、醋、料酒，再继续翻炒均匀，使调味料渗入食材中。
7. 加入一些水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
8. 装盘后，可以根据个人喜好加入蒜末、葱花等作为装饰。
如果你希望做出正宗的鱼香肉丝，豆瓣酱是一个不可或缺的调料，它为该菜肴增添了独特的鱼香味和辣味。根据个人口味和健康需求，你可以根据自己的喜好添加或减少豆瓣酱的量，来调整酱料的味道。
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