要回答这个问题，有几个因素需要考虑。饺子的韭菜馅料使用量会因个人口味和偏好而有所不同。韭菜的大小和厚度也会影响使用量。通常情况下，每个饺子需要使用适量的韭菜馅料来填充。
假设使用适量的韭菜馅料，我们可以按照以下方法计算韭菜的用量：
1. 根据经验，每个韭菜饺子馅料需要使用1至2片韭菜叶。这取决于韭菜的大小和个人口味。
2. 假设每片韭菜叶长约10厘米，宽约5厘米。这是一个大致的估计，实际使用的韭菜叶可能会有所不同。
3. 每个饺子需要的韭菜叶面积大约为10厘米乘以5厘米，即50平方厘米。
4. 如果有40个饺子，总共需要的韭菜叶面积为40个饺子乘以50平方厘米，即2000平方厘米。
如果每个饺子使用适量的韭菜馅料，并且每个饺子需要的韭菜叶面积为50平方厘米，那么制作40个饺子大约需要2000平方厘米的韭菜。请注意，这只是一个大致的估计，实际使用的韭菜量可能会根据个人口味和偏好而有所不同。
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