酸辣白菜是一道传统的川菜，调料的选择可以根据个人口味进行调整，以下是常用的调料和做法：
1. 脆辣椒：脆辣椒是酸辣白菜的主要调料之一。将辣椒切成细碎的丝状，可以选择红辣椒、青辣椒或者泡椒等。
2. 生姜：将生姜剁成碎末，能够增加酸辣白菜的香气和口感。
3. 大蒜：切成蒜末或者蒜泥，增加酸辣白菜的辣味和味道。
4. 醋：酸辣白菜的酸味主要来自于醋，可以选择米醋、白醋或者醋精。可以根据个人喜好调整醋的量，增加或减少酸度。
5. 白糖：适量的白糖能够中和酸辣白菜的辣味和酸味，使口感更加均衡。
6. 食盐：适量的盐能够提升酸辣白菜的味道，并帮助调味料渗入白菜。
7. 香油：适量的香油可以提升酸辣白菜的香气和口感，并且增加一些油脂的滋润感。
做酸辣白菜的步骤如下：
1. 将白菜洗净后切成块状或者方形。
2. 将切好的白菜用盐腌制约10分钟，然后用清水冲洗一遍，将多余的水分榨干备用。
3. 将脆辣椒、姜末、大蒜末、醋、盐、白糖等调料混合在一起，拌匀成调味料。
4. 将调味料均匀地涂抹在白菜上，搅拌均匀，使调味料渗透入白菜。
5. 酸辣白菜可以立即食用，但放置一段时间能够使味道更加入味，建议放置1-2小时后再食用。
6. 可以根据个人口味添加香油，提升口感和香气。
以上是一种常见的酸辣白菜的调料和做法，希望对你有帮助。
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